如何应对生鲜蔬菜配送中出现的风险?

- 2019-01-22-

  前面我们提到了生鲜蔬菜配送面临的风险有哪些?那么今天我们就来讲讲生鲜蔬菜配送风险的应对措施。
  1.采购信息化
  采购对接上下游要做到知己知彼,既要了解消费市场需求喜好、变化,还有及时了解市场行情、走势,要时刻记录公司采购人员的进货价格和品质。这些利用互联网信息化管理体系介入之后都会快捷很多,使得生鲜蔬菜配送价格透明,采购效率也会更高。
  2.趋利化的绩效管理
  生鲜蔬菜配送企业须掌握价格基础,把一段时期(半年或一年)基本稳定的价格或周期平均价格制成价格目录,作为对采购部门的奖惩标准。将采购员分管不同的生鲜品类进行采购,对其设置考核周期(一年、半年或季度),考核期内,凡是以低于价格目录采购的,节约部分按一定比例奖励给采购员和采购经理,且奖励比例要能刺激采购部门降价谈判的积极性,进而抵制受贿,甚至可以全部作为奖励);高于价格目录采购的,超支部分也要由采购员及其部门经理以比例承担。考核期结束更新考核价格目录,轮换采购员分管品类,以免采购员害怕调低价格后增加次年再次降价的难度,而有意预留降价空间。

 


  3.加强采购人员能力
  掌握市场行情的能力。采购员需掌握市场规律性,对时今蔬菜,季节性蔬菜要有明确的判别,及时掌握市场行情。生鲜蔬菜配送价格涨跌与市场供需比例直接相关,供大于需,价格下行,供小于需,价格上行。这就要求采购员要时刻掌握市场供应量的变化,蔬菜受季节、天气影响比较大,产地的天气变化可能会直接影响菜品产量。
  采购员业内人情交际能力,当地农贸批发市场蔬菜运输车辆的多少也关系着市场供应量,要了解当地市场每日菜品运输车辆的多少。一方面,可通过同行获取运输车辆消息,还有一类途径,就是档口老板,生鲜蔬菜配送运输车辆大多会事先联系这类人,所以维护好与上游供应商的关系,也是比较的重要的。